La restauration collective C'EST QUOI ?
* « L’autorité organisatrice délègue la gestion du service via un contrat de délégation. Elle en est toujours responsable ».
** « L’autorité organisatrice assure elle-même la gestion du service. Elle peut néanmoins externaliser certaines prestations à des entreprises : fournitures de denrées alimentaires, nettoyage des locaux, maintenance des équipements et matériels, élaboration des menus, etc. ».
Sources : Restau’Co, SNRC, FNAB, Realisab, LSA, CNA 2017.
La restauration collective représente 4 grands domaines :
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l’Enseignement (Écoles, Collèges, Lycées, Universités) ;
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la Santé (Hôpitaux, Cliniques, Centres de rééducation) ;
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le Social (Ehpad, Handicap, Crèches) ;
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le Travail (Comités d’Entreprise, Administrations).
L’Armée, les prisons, les congrégations ont également recours à la restauration collective.
La restauration collective est sous la responsabilité :
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Du Conseil municipal pour les crèches, les écoles maternelles et primaires ainsi que pour les services aux personnes âgées ;
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Du Conseil général pour les collèges et du Conseil régional pour les lycées ;
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De l’État par l’intermédiaire des CROUS pour les universités publiques ;
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Des comités d’entreprises ou des directions pour la restauration d’entreprise.
Le chiffre d’affaires de la restauration collective s’élève à 21,5 milliards d’euros par an, pour 81 450 restaurants servants 3,4 milliards de repas par an et employant 300 000 personnes.
Source : FranceAgriMer - Restau'Co, 2020
Le cout moyen d’un ticket-repas est de 4,8 € facturé en restauration collective.
Source : SNRC, 2017
L'article 24 de la loi EGALIM
Sources : Légifrance, 2020 ; Restau‘Co
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Plus d'informations sur : La restauration collective en gestion directe et le Réseau Restau'Co.
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