De nombreux contrôles sont réalisés à chaque étape de la production Label Rouge, et ce à plusieurs niveaux :

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• en interne par les entreprises (« autocontrôles »),

• par l’ODG (« contrôles internes »),

• par un organisme certificateur (« contrôles externes »), indépendant et impartial, répondant à la norme ISO 17065 , accrédité par le COFRAC et agréé par l’INAO.

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Les cahiers des charges Label Rouge sont ainsi complétés par des plans de contrôle validés par l’INAO, qui définissent notamment la répartition des contrôles entre interne et externe, et les fréquences de contrôle à chaque étape.